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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : cèpes et poudre de cèpes ” balade dans la forêt de Haguenau” 25,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
28,00 €
3 Oursins : servis tièdes, sabayon d’ Héliantis et citron confit
 24,00 €
Végétaux :  
 Spaghetti de céleri de Monsieur Lang :coulis de chanterelles et gel de truffes, des notes de café
22,00 €
Tiramisu de truffes noires : “caviar” de chanterelles et mousse de cèpes (petite entrée)
 25,00 €
Poissons et crustacés :
 
Dos de skrei rôti en écailles : crosnes et gyoza de champignons, pointe d’ail noir du domaine du Schwarzbach
30,00 €
L’omble chevalier des Vosges du nord : en croûte, en tartare et doucement confit,Variations autour du raifort de Mietesheim et choucroute de rutabaga
27,00 €
Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes  noires
32,00 €
Maigre de ligne à la peau croustillante : ravioles végétales et chanterelles de la forêt de Haguenau
32,00 €
Noix de Saint Jacques de Normandie  : salsifis caramélisés et écume de truffes blanches d’Alba
35.00 €
Viandes et volailles :
Ris de veau  servis croustillants : arlequin de carottes du val de moder à l’arabica
31,00 €
Chevreuil de chasse : le médaillon en fine croûte et la selle aux noix et vin jaune, petits gnocchis de pommes de terre aux truffes et panais confits
35,00 €
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot au feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier des joues
32,00 €
Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes,  grosse raviole croustillante de ris de veau et champignons, une purée truffée
62,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes,       les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de Pak Choï
33,00 €
Poularde de Pascal Cosnet en ballotine  : une sauce albufera, cocotte de racines
29,00 €
 
Desserts :
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
10,00€
Les desserts du chariot 13,00€
Les pommes : en textures rafraichissantes, légèreté et gel de pommes vertes, glace “sablée”
13,00€
Les agrumes du domaine Bachès : Sudachi en crémeux, kalamansi croustillant, bergamote et kumquat en gel, zestes de kagzi et sorbet clémentine
13,00€
Grands crus de chocolats et noisettes du Piémont : en différentes textures                  et températures
13.00€
Le citron de Sicile : sur l’idée d’une tarte, pétales de roses et sorbet à la racine de galanga
13,00€
 

LES MENUS

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée,
Un poisson ou une viande au choix,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
43,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande ou poisson,  dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
53,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
68,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
78,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions,
Mignardises.
88,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts ou les fromages frais et affinés 
15,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)