François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations
en versions végétales
vous seront proposées en fonction de vos envies.
N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : cèpes et poudre de cèpes ” balade dans la forêt de Haguenau” | 25,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
28,00 € |
| 3 oursins : servis tièdes, sabayon d’héliantis et écume de citron |
25,00 € |
| Végétaux : | |
| “Poireaux-Vinaigrette” et truffes d’automne |
27,00 € |
| Les premiers légumes d’automne : écume de truffe blanche d’Alba |
22,00 € |
| Poissons : |
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| Bar de ligne de l’Atlantique à la peau croustillante : girolles, gel de tomates vertes, ail noir du domaine du Schwarzbach, “Knepfle” de pommes de terre |
32,00 € |
| L’omble chevalier des Vosges du nord : en croûte, en tartare et doucement confit, choucroute de rutabaga |
27,00 € |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes d’automne |
32,00 € |
| Noix de Saint Jacques de Dieppe : juste “snackées”, une fregola Sarde crèmée de sparassis crépus, notes de truffe blanche d’Alba |
35,00 € |
| Médaillons de lotte : déclinaisons de carottes du Val De Moder |
29,00 € |
| Viandes et volailles : |
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| Du canard colvert de chasse désossé : la poitrine rôtie, la cuisse en pastilla, quelques crosnes et cèpes, jus d’un salmis réduit |
29,00 € |
| Du chevreuil de chasse : le médaillon en fine croûte, la selle laquée d’un civet, salsifis et choux rouge de 8 heures, nem d’épaule confite |
35,00 € |
| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier des joues |
32,00 € |
| Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes, grosse raviole croustillante de ris de veau et cèpes, une purée truffée |
62,00 € |
| Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”, girolles et petits pois |
33,00 € |
| Desserts : |
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| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
10,00€ |
| Les coings de notre jardin : en quatre petites préparations gourmandes |
14,00€ |
| Les quetsches du jardin : une fausse tarte soufflée au Kougelhopf, quetsches pochées et glace Kougelhopf |
14,00€ |
| Grands crus de chocolats et noisettes du Piémont : en différentes textures et températures |
14.00€ |
| Les figues de Solliès : crues, cuites et confites, pointe de kalamansi, glace et variations autour d’une “Linzer” |
14,00€ |
LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)
| Menu petit panier (sauf samedi soir et dimanche midi) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
48,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
55,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
70,00€ |
Menu « découverte » Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. |
80,00€ |
Menu « dégustation » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
90,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal et Un dessert ou les fromages frais et affinés |
16,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)