a_francois_golla_1517Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs

François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

Des alternatives ou inspirations 

en versions végétales

vous seront proposées en fonction de vos envies.

N’hésitez pas à nous en faire part.

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes  ” balade dans la forêt de Haguenau” 26,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
30,00 €
 3 Oursins : servis tièdes, sabayon d’Héliantis et écume de citron
25,00 €
Végétaux :  
Poireaux “Brûlés” : vinaigrette et truffes d’automne
27,00 €
Retour de cueillette en forêt  :  chanterelles et  trompettes de la mort
 27,00 €
   
Poissons :
L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau, en tartare et confit, Raifort de Mietesheim et choucroute de Rutabaga
28,00 €
Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes  d’automne
34,00 €
Bar sauvage : ravioles de fenouil du Val de Moder et gel d’argousier de Westhoffen
36,00 €
Grosse truite de Sparsbach  : Mi-Cuite à 47 °, bulles de savon, chanterelles et dashi Alsacien
29,00 €
Noix de Saint Jacques de Dieppe : juste snakées, au fumet de noix, petit ragoût végétal à la truffe blanche d’Alba
36,00 €
Viandes et volailles :
Du canard  colvert de chasse désossé : la poitrine sur coffre, la cuisse farcie en pastilla aux herbes, les ailerons en cromesquis, jus réduit d’un salmis
30,00 €
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue
32,00 €
Selle de veau : croûtée d’un praliné de cèpes, trompettes de la forêt de Haguenau,   raviole croustillante de ris de veau, une purée truffée
31,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes,       les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”, variations autour des trompettes
35,00 €
 Du chevreuil de chasse : la selle croûtée de noix, choux fondant, l’épaule à la royale aux chanterelles, jus d’un civet comme le faisait Mamema !
 37,00 €
 Lièvre à la royale : version “Ali-Bab” purée de racines, texture de betterave rouge et spaetzle, petit parmentier façon sénateur Couteaux
30,00 €
En fin de Repas  :
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
12,00€
Les pommes de Kriegsheim  : une tarte contemporaine au streussel, glace streussel pour retomber en enfance
15,00€
Les coings :  en quatre préparations gourmandes
15,00€
Les chocolats grands crus  : légèretés en différentes textures et températures
15,00€
Les clémentines de Corse du domaine de Vispajiu : croquant, fondant et glacé, miettes de “Schwowebredele”
15,00€
 

LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)

Menu petit panier
(sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés)
Une entrée au choix
Une viande,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
50,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi et jours fériés)
Entrée, poisson, viande,  dessert ou les fromages frais
et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
57,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
72,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
82,00€

Menu « dégustation aux truffes »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions,
Mignardises.
92,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et Un dessert ou les fromages frais et affinés 
18,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)