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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

LA CARTE

Entrées
Opéra de foie gras d’oie : aux girolles  » balade dans la forêt de Haguenau » 25,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
27,00€

 
Végétaux

Les cèpes des Vosges : en carpaccio, glace et pickles… rafraichis à la pomme verte,petit ragout de cèpes en soupière lutée
24,00€
 Truffes blanches d’été : des girolles naines et noisettes du Piémont, essence de champignons  25,00€
Les champignons nobles : 4 préparations autour des cèpes, girolles, truffes blanches d’été, sparassis crépus et amanites des Caesars  25,00€
Poissons et crustacés
Epais filet de flétan de l’Atlantique rôti sur la peau : Les premiers sparassis crépus en ghiosa, jus de  veau infusé de cèpes
31,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes blanches d’été
32,00 €
Homard bleu : la queue grillé, courgette fleur farcie des pinces, une fregola Sarde au jus des têtes
38,00€
L’Omble chevalier des Vosges du Nord : en croûte, en tartare et doucement confit, variations de girolles et d’herbes
27.00€
Turbot sauvage : rôti sur l’arête puis désarêté, fenouil de la tête au pied et gel d’argousier
 34,00€
Viandes et volailles
Agneau allaiton de Bischwiller : Le gigot en croûte d’épaule confite, la selle aux herbes, ail des ours et courgette-fleur farcie des tendrons
31,00€
Filet de bœuf d’Alsace : à la plancha moelle et foin, déclinaison de jarret, joue et queue   de bœuf 30,00€
Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes, grosse raviole croustillante de ris de veau et champignons, une purée truffée
59,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes d’été, les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de Pak Choï et girolles fraiches
32,00 €
Ris de veau  servis croustillants : arlequin de carottes du Val de Moder, une sauce verjutée
31,00€


 

Desserts
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
9,00 €
Les desserts du chariot 12,00€

Les mirabelles du village : un granité en rose des sables à peine sucrée, rafraîchies à la bergamote
 12,00€
Grands crus de chocolats et menthe : en textures légères, aux fèves de cacao 12.00€
Une tarte aux myrtilles sauvages : nougat et fromage blanc version 2018
12,00€
Les framboises de notre jardin : en quatre variations rafraichissantes
12,00€
 

LES MENUS

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée,
Un poisson ou une viande au choix,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
40,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande ou poisson,  dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
50,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
65,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
75,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions,
Mignardises.
85,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts ou les fromages frais et affinés 
13,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)