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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

LA CARTE

Entrées
Nougat de foie gras d’oie : aux cèpes séchés  » balade dans la forêt de Haguenau » 25,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
27,00€
Poireau  du Val de Moder « brûlé », vinaigrette et truffes de Reillanne  27,00€
3 oursins : servis tièdes, sabayon d’héliantis et écume de citron
23,00 €
6 Huitres Spéciales Papin N° 3
25,00 €
POISSONS
Noix de Saint Jacques de Dieppe : salsifis confits, écume et râpée de truffe Bianchetta d’Alba
 31,00€
Dos de skrei : rôti en écailles, réduction de pinot gris « Schniederspäetle » d’oignons rouges d’Alsace et infusion de potiron
28,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes de Reillanne
32,00 €
Epais filet de bar de l’Atlantique : rôti sur la peau, cèpes, tomates et olives,                     réduction de romarin 29,00€
L’Omble chevalier des Vosges du Nord : en croûte, en tartare et doucement confit, variations autour du raifort de Mietesheim, « choucroute » de rutabaga caramélisée
27.00€
Turbot sauvage : rôti sur l’arête puis désarêté, fenouil de la tête au pied et cédrat confit  34,00€
Viandes
 Chevreuil de chasse : le médaillon en fine croûte et la selle en viennoise de noix, petits gnocchis de pommes de terre aux truffes et salsifis confits
34,00€
Filet de bœuf d’Alsace : à la plancha moelle et foin, déclinaison de jarret, joue et queue   de bœuf 30,00€
Côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes, grosse raviole croustillante de ris de veau et champignons, une purée truffée
59,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de cèpes , les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de pak choi et « Buewespaetzle »
32,00 €
De l’oie fermière : le magret servi rosé, la cuisse confite, cèpes, gnocchis de cèpes, jus réduit d’un salmis 28,00€


 

Desserts
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
9,00 €
Les desserts du chariot 12,00€
Balade sous les noisetiers (petit dessert)
12,00€
Les clémentines de Corse : confites en sorbet, meringue moelleuse, pointe de Kalamansi et Schwowebredle
 12,00€
Grands crus de chocolats et menthe : en textures légères, aux fèves de cacao 12.00€
Les coings : en textures, croustillant de châtaignes et sorbet au poivre Timut
12,00€
les agrumes : travail autour du cédrat frais, des oranges sanguines et Caracara, du yuzu, de la mandarine et de la bergamotte 12,00€
Le citron vert : sur l’idée d’un mojito à l’Alsacienne, marc de Gewurztraminer et menthe
12,00 €

LES MENUS

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée,
Un poisson ou une viande au choix,
Un dessert,
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
39,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande ou poisson et dessert dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
49,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts,
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
64,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
74,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions,
Mignardises.
84,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts            
13,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)