François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
Entrées : |
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Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 34,00€ |
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
38,00€ |
Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige et gel de choucroute « fil d’or » (petite entrée) |
29,00€ |
Végétaux : | |
Galette de truffes noires : poireaux du Val de Moder « brûlés », vinaigrette |
32,00€ |
Scorsonères caramélisées : Châtaignes et noisettes, écume de truffe blanche d’Alba |
32,00€ |
Poissons : |
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Grosse truite de Sparsbach : en tartare, croûtée et doucement confite, cerfeuil de la tête au pied |
35,00€ |
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes noires |
37,00€ |
Bar de ligne rôti sur la peau : Héliantis en croûte de sel, cromesquis de bulots et sabayon au caviar Français |
45,00€ |
Noix de Saint-Jacques de Normandie : Croustillants de sarrasin, scorsonères, châtaignes et noisettes, écume de truffe blanche d’Alba |
41,00€ |
Gros flétan de l’atlantique rôti sur la peau : spaghettis de céleri et huitres « perles blanches » |
38,00€ |
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Viandes et volailles : |
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Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
40,00€ |
Panaché de veau de Bavière : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères |
38,00€ |
Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de cèpes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischnacke », poupetons des abattis et racines |
39,00€ |
Le porcelet et les champignons : le dos croûté de cèpes séchés, l’épaule désossée à la « royale »et trompettes, raviole gyoza de chanterelles et jarret |
38,00€ |
Du chevreuil de chasse d’Alsace : la selle croûtée, l’épaule à la « royale », nem du jarret aux quetsches, jus d’un civet |
46,00€ |
En fin de repas : |
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Le parmesan « Regiano » 24 mois : comme une coupe glacée |
14,00€ |
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 14,00€ |
Arabesque de chocolat guanaja … de l’eau, de l’air… ganache et glace poivre timut |
17,00€ |
Balade en forêt : crémeux de pignon de pin, glace à la sève de pin |
17,00€ |
Les coings de notre verger : en 3 préparations gourmandes |
17,00€ |
Les pommes bio de Batzendorf : variétés anciennes en tarte contemporaine « pour retomber en enfance », glace streussel et écume de pomme verte |
17,00€ |
LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)
le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison 88 €
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
68,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
88,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
98,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
108,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire |
22,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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