Loading
Cartes & Menus

Cartes & Menus

François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

Des alternatives ou inspirations  en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes   » balade dans la forêt de Haguenau » 34,00€
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
38,00€
 
 
Végétaux :  
Verticale d’asperges vertes de Martine Binder :  truffes blanches d’été en galette tiède
32,00€
Petits pois transalpins à la « française » : morilles fraîches à peine crémées,croustillant de teff et sarrasin
32,00€
   
Poissons :
L’omble chevalier des Vosges du nord :  en tartare, rôti sur la peau et confit, variations autour des asperges de Martine Binder
34,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffe
37,00€
Tronçon de turbot sauvage, rôti sur l’arête puis désarêté : pousses d’épinards et ails des ours , ravioles croustillantes d’oignons nouveaux, réduction de pinot gris
44,00€
Du homard bleu grillé : « marré haute puis marée basse », satay et fleur de sureau
46,00€
 
 
 
Viandes et volailles :
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue
40,00€
Panaché de veau de Bavière : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères
38,00€
Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischnacke », quelques petits pois
39,00€
Le porcelet et la morilles  : le dos croûté de morilles, l’épaule désossée  à la « royale », grosse morille farcie du jarret
38,00€
 Du chevreau de Windstein : le gigot sous un voile d’ail des ours, l’épaule confite en raviole croustillante, la selle panée d’herbes, cocotte des premiers légumes de printemps, un vrai jus relevé des carcasses
38,00€
 
 En fin de repas :
Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer
14,00€
petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés 14,00€
 
Du chocolat guanaja de la maison Valrhona  : de l’eau, de l’air… fraîcheur croustillante
17,00€
Balade en forêt : crémeux de pignon de pin, glace à la sève de pin
17,00€
Les fraises gariguettes de Plougastel : herbes et poivre de timut en 3 préparations gourmandes
17,00€
La rhubarbe du Val de Moder et le sureau : chiboust caramélisée au sureau et sorbet rhubarbe
17,00€

LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)

le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées   autour des produits de saison           85 €


Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi et jours fériés)
Entrée, poisson, viande,  dessert ou les fromages frais
et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
65,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
85,00€

Menu « découvertes »
Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage  ou dessert Mignardises.
95,00€

Menu « dégustations »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions,
Mignardises.
105,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés  ou un dessert (jusqu’à 12 ans)
Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire
20,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)

 


Télécharger la carte en allemand Télécharger la carte en anglais