François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 34,00€ |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
38,00€ |
| Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de petits pois (petite entrée) |
29,00€ |
| Végétaux : | |
| Verticale d’asperges vertes de Martine Binder : truffes bianchetta d’Alba en galette tiède |
33,00€ |
| Petits pois transalpins » à la française » : morilles fraîches à peine crémées, croustillant de teff et sarrasin |
32,00€ |
| Poissons : |
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| Grosse truite de Sparsbach : en tartare, croûtée et doucement confite, variations et petit ragoût d’asperges blanches de Martine Binder |
35,00€ |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes |
37,00€ |
| Bar sauvage rôti sur la peau : Grosses asperges vertes d’Alsace, un fumet à l’asperge |
40,00€ |
| Dos de Saint Pierre de l’Atlantique : fumet aux morilles fraîches, une balade « printanière » | 43,00€ |
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| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace/Lorraine : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
40,00€ |
| Panaché de veau : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères |
38,00€ |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de cèpes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischnacke », poupetons des abattis et racines |
39,00€ |
| Le porcelet et les champignons : le dos croûté de cèpes séchés, l’épaule désossée à la « royale »et trompettes, raviole gyoza de chanterelles et jarret |
38,00€ |
| Du chevreau de Windstein : : Le gigot/ails des ours, l’épaule en blanquette/morille fraîche, la selle farcie, un jus relevé |
38,00€ |
| En fin de repas : |
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| Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer |
14,00€ |
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 14,00€ |
| Arabesque de chocolat guanaja … de l’eau, de l’air… ganache et glace poivre timut |
17,00€ |
| La rhubarbe : pochée dans un lait de boutons de roses, sorbet rhubarbe et écume de sureau | 17,00€ |
| Les fraises gariguettes de Plougastel : Herbes et poivre timut en 3 préparations gourmandes |
17,00€ |
| Les noisettes du Piémont : en mille-feuille croustillant, glace crémeuse à la noisette | 17,00€ |
| Toutes nos viandes sont d’origine France ou UE |
LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)
| Le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison | 89,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
69,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
89,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
99,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
109,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire |
23,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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