François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
LA CARTE
| Entrées | |
| Opéra de foie gras d’oie : aux girolles » balade dans la forêt de Haguenau » | 25,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
27,00€ |
| Végétaux |
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| Les cèpes des Vosges : en carpaccio, glace et pickles… rafraichis à la pomme verte,petit ragout de cèpes en soupière lutée |
24,00€ |
| Truffes blanches d’été : des girolles naines et noisettes du Piémont, essence de champignons | 25,00€ |
| Les champignons nobles : 4 préparations autour des cèpes, girolles, truffes blanches d’été, sparassis crépus et amanites des Caesars | 25,00€ |
| Poissons et crustacés |
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| Epais filet de flétan de l’Atlantique rôti sur la peau : Les premiers sparassis crépus en ghiosa, jus de veau infusé de cèpes |
31,00€ |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes blanches d’été |
32,00 € |
| Homard bleu : la queue grillé, courgette fleur farcie des pinces, une fregola Sarde au jus des têtes |
38,00€ |
| L’Omble chevalier des Vosges du Nord : en croûte, en tartare et doucement confit, variations de girolles et d’herbes |
27.00€ |
| Turbot sauvage : rôti sur l’arête puis désarêté, fenouil de la tête au pied et gel d’argousier |
34,00€ |
| Viandes et volailles |
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| Agneau allaiton de Bischwiller : Le gigot en croûte d’épaule confite, la selle aux herbes, ail des ours et courgette-fleur farcie des tendrons |
31,00€ |
| Filet de bœuf d’Alsace : à la plancha moelle et foin, déclinaison de jarret, joue et queue de bœuf | 30,00€ |
| Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes, grosse raviole croustillante de ris de veau et champignons, une purée truffée |
59,00 € |
| Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes d’été, les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de Pak Choï et girolles fraiches |
32,00 € |
| Ris de veau servis croustillants : arlequin de carottes du Val de Moder, une sauce verjutée |
31,00€ |
| Desserts | |
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
9,00 € |
| Les desserts du chariot | 12,00€ |
| Les mirabelles du village : un granité en rose des sables à peine sucrée, rafraîchies à la bergamote |
12,00€ |
| Grands crus de chocolats et menthe : en textures légères, aux fèves de cacao | 12.00€ |
| Une tarte aux myrtilles sauvages : nougat et fromage blanc version 2018 |
12,00€ |
| Les framboises de notre jardin : en quatre variations rafraichissantes |
12,00€ |
LES MENUS
| Menu petit panier (sauf samedi soir et dimanche midi) Une entrée, Un poisson ou une viande au choix, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
40,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi) Entrée, poisson, viande ou poisson, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
50,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
65,00€ |
Menu « découverte » Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. |
75,00€ |
Menu « dégustation » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions, Mignardises. |
85,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts ou les fromages frais et affinés |
13,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)