Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs
François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations
en versions végétales
vous seront proposées en fonction de vos envies.
N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 31,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
35,00 € |
| Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de courge (petite entrée) |
29,00 € |
| Végétaux : | |
| Poireau « Brûlé » : vinaigrette et truffes de Bourgogne |
29,00 € |
| Retour de cueillettes d’Alsace : amanites des Césars, cèpes, sparssis crépus, girolles en différentes textures et températures |
29,00 € |
| Poissons : |
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| L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau, en tartare et confit, variations autour des herbes potagères |
32,00 € |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffe de Bourgogne |
36,00 € |
| Gros flétan de l’Atlantique : fenouil du Val de Moder en ravioles, gel d’argousier de Westhoffen |
37,00 € |
| Epais dos de sébaste rôti sur la peau : barigoule d’artichaut en ravioles d’herbes, quelques mousserons des près |
34,00 € |
| Homard bleu : : pousses d’épinard et cèpes, jus des carcasses à la fleur de sureau |
40,00 € |
| Filet de rouget barbet l’atlantique : déclinaisons de laitue et girolles fraîches |
39,00 € |
| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
34,00 € |
| Selle de veau de Bavière : croûtée d’un praliné de cèpes, raviole croustillante de ris de veau, une purée truffée |
33,00 € |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en « Fleischnacke » |
36,00 € |
| Agneau « Allaiton » de la ferme Zimpfer à Bischwiller : le gigot en croûte d’ail des ours, l’épaule à la royale, le dos laqué de légumes et cèpes |
34,00 € |
| Ris de veau de Bavière : Poêlés croustillants et fricassées en cromesquis aux herbes, sparassis crépus, « Knepfle » de truffe, jus de veau corsé |
34,00 € |
| En fin de Repas : |
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| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
13,00€ |
| Les framboises d’Alsace : en 4 préparations rafraîchissantes |
16,00€ |
| Les mirabelles et quetsches de notre verger : sur l’idée de tartes contemporaines, glace kougelhopf et poivre de timut |
16,00€ |
| Les chocolats grands crus : légèretés en différentes textures et températures |
16,00€ |
| Les figues de Solliès : crues, cuites et confites, pointe de Kalamansi, glace et variations autour du kougelhopf |
16,00€ |
LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)
| Menu petit panier (sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
53,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
59,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
79,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
89,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
99,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert |
18,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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