Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs
François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations
en versions végétales
vous seront proposées en fonction de vos envies.
N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : cèpes et poudre de cèpes ” balade dans la forêt de Haguenau” | 25,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
28,00 € |
| 3 Oursins : servis tièdes, sabayon d’Héliantis et écume de citron |
25,00 € |
| Végétaux : | |
| “Tarte tiède” de girolles et truffes d’automne |
27,00 € |
| Retour de cueillette en forêt : girolles, chanterelles, trompettes et sparassis crépus |
26,00 € |
| Poissons : |
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| L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau, en tartare et confit, sabayon de pinot noir et écume d’un verjus de riesling Grand Cru |
27,00 € |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes d’automne |
32,00 € |
| Epais dos de flétan de l’Atlantique : trompettes d’ici, petit ragoût de cocos de Paimpol et moules de Bouchot, leurs jus à l’encre |
36,00 € |
| Homard bleu : en ravioles gourmandes, déclinaisons de pak choï, jus des têtes infusé de citronnelle |
39,00 € |
| Noix de Saint Jacques de Dieppe : juste snakées, au fumet de noix, sparassis crépus et tagliatelles végétales |
36,00 € |
| Viandes et volailles : |
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| Du canard colvert de chasse désossé : la poitrine sur coffre, la cuisse farcie en pastilla aux herbes, les ailerons en cromesquis, jus réduit d’un salmis |
29,00 € |
| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
32,00 € |
| Selle de veau : croûtée d’un praliné de cèpes, trompettes de la forêt de Haguenau, raviole croustillante de ris de veau, une purée truffée |
31,00 € |
| Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”, variations autour des trompettes |
35,00 € |
| Du chevreuil de chasse : la selle croûtée de noix, choux fondant, l’épaule à la royale aux sparassis crépus, jus d’un civet comme le faisait Mamema ! |
35,00 € |
| En fin de Repas : |
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| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
11,00€ |
| Les pommes de Kriegsheim : une tarte contemporaine au streussel, glace streussel pour retomber en enfance |
15,00€ |
| Les coings : en quatre préparations gourmandes |
15,00€ |
| Les chocolats grands crus : légèretés en différentes textures et températures |
15,00€ |
| Les figues de Solliès : crues, cuites et confites, pointe de Kalamansi, glace et variations autour d’une “Linzer” |
15,00€ |
LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)
| Menu petit panier (sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
48,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
55,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
70,00€ |
Menu « découverte » Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. |
80,00€ |
Menu « dégustation » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
90,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal et Un dessert ou les fromages frais et affinés |
16,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)