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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

Des alternatives ou inspirations 

en versions végétales

vous seront proposées en fonction de vos envies.

N’hésitez pas à nous en faire part.

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : cèpes et poudre de cèpes  ” balade dans la forêt de Haguenau” 25,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
28,00 €
   
Végétaux :  
Tarte tiède de girolles  et truffes blanches d’été
27,00 €
Collection de tomates du village : déclinées en textures et températures
 22,00 €
Poissons  :
 
Bar de ligne de l’Atlantique  à la peau croustillante : Sparassis crépu du coin, une fregola Sarde au citron confit
32,00 €
L’omble chevalier des Vosges du nord : en croûte, en tartare et doucement confit,Variations autour de la morille et choucroute de rutabaga
27,00 €
Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes  blanches d’été
32,00 €
Queue de homard bleu : grillée aux girolles, les pinces en nemgel de tomates vertes, mousserons, ail noir du domaine du Schwarzbach, “Knepfle” de pommes de terre
38,00 €
Maigre de ligne de Méditerranée : rôti sur la peau, coco de Paimpol au melfort et courgettes fleur du Val De Moder
29,00 €
Viandes et volailles :
Ris de veau  servis croustillants : arlequin de carottes du Val de Moder à l’arabica
31,00 €
De la canette des Dombes de chez Monsieur Miéral  : la poitrine servie rosée, cuisse confite, cromesquis des ailes, jus d’un salmis réduit, cocotte de légumes et girolles
29,00 €
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot au feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier des joues
32,00 €
Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes,  grosse raviole croustillante de ris de veau et cèpes, une purée truffée
62,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes,       les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”, girolles et petits pois
33,00 €
 
 
Desserts :
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
10,00€
Les framboises d’Alsace “déconfinées” : en quatre préparations
14,00€
Les quetsches du jardin :  : une fausse tarte soufflée au Kougelhopf, quetsches pochées et glace Kougelhopf
14,00€
Grands crus de chocolats et noisettes du Piémont : en différentes textures et températures
14.00€
Les mirabelles de notre verger et la bergamote  : une tarte contemporaine à l’alsacienne
14,00€
 

LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée au choix
Une viande,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
47,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande,  dessert ou les fromages frais
et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
54,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
69,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
79,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions,
Mignardises.
89,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et Un dessert ou les fromages frais et affinés 
15,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)