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Cartes & Menus

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Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs

François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

Des alternatives ou inspirations  en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes   » balade dans la forêt de Haguenau » 32,00€
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
37,00€
Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de petits pois (petite entrée)
29,00€
 
Végétaux :  
Petites girolles et truffes blanches d’été en galette tiède aux noisettes du piémont
29,00€
Artichauts bouquet  en barigoule contemporaine, cèpes de la forêt de Haguenau
29,00€
   
Poissons :
L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau et confit, variations autour des courgettes « Fleur » du Val de Moder, verjus et thym citron
32,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffe blanche d’été
36,00€
Dos de maigre de ligne de  Saint-Jean-de-Luz rôti sur la peau : déclinaisons de fenouil du Val de Moder, gel d’argousier de Westhoffen
37,00€
Gros turbot sauvage rôti sur l’arête  puis désarêté, jus « brun » de turbot à l’eau de tomate, « pommes d’amour » de notre jardin
43,00€
 Homard bleu : grillé à la plancha, fleur de sureau et satay
44,00€
 
 
Viandes et volailles :
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue
36,00 €
Panaché de veau de Bavière : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères
34,00 €
Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en « Fleischnacke »
38,00 €
Dos de porcelet fermier français  : son jus lié d’une ratatouille, ravioles de panisse aux girolles
34,00 €
Agneau « Allaiton » de la ferme Zimpfer à Bischwiller : le gigot en croûte d’ail des ours, l’épaule à la royale, le dos laqué de légumes
37,00 €
 
 En fin de repas :
Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer
13,00€
petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés 13,00€
Les mirabelles de notre jardin  :  glace kougelhopf, chiboust au gewurztraminer et neige de mirabelle
16,00€
Du chocolat guanaja de la maison Valrhona  : de l’eau, de l’air… fraîcheur croustillante
16,00€
les framboises d’Alsace  : en 3 préparations rafraîchissantes aux herbes
16,00€
Les figues de Solliès   : crues, cuites et confites, pointe de kalamansi et variations autour du linzer
16,00€
 

LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)

le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées   autour des produits de saison           80 €

Menu petit panier
(sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés)
Une entrée au choix
Une viande,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
54,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi et jours fériés)
Entrée, poisson, viande,  dessert ou les fromages frais
et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
60,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
80,00€

Menu « découvertes »
Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage  ou dessert Mignardises.
90,00€

Menu « dégustations »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions,
Mignardises.
100,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés  ou un dessert (jusqu’à 12 ans)
19,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)

 


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