Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs
François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 32,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
37,00 € |
| Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de courge (petite entrée) |
29,00 € |
| 3 oursins : servis tièdes, sabayon d’ héliantis et écume de citron |
30,00 € |
| Végétaux : | |
| Poireau « Brûlé » : vinaigrette et truffe bianchetta d’Alba |
29,00 € |
| Une symphonie d’hiver : cerfeuils tubéreux, héliantis, topinambours, crosnes et panais… râpée de truffe bianchetta d’Alba |
29,00 € |
| Poissons : |
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| L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau, en tartare et confit, variations autour des herbes potagères |
32,00 € |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffe bianchetta d’Alba |
36,00 € |
| Tournedos de lotte en croustillant de pommes de terre : jus des arêtes verjuté, salsifis, châtaignes et noisettes du Piémont |
37,00 € |
| Noix de Saint Jacques de Dieppe : crues et cuites , poupeton de laitue, sparassis crépus, réduction de pinot gris | 37,00 € |
| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
36,00 € |
| Panaché de veau de Bavière : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères |
34,00 € |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en « Fleischnacke » |
37,00 € |
| Dos de porcelet fermier français : une purée truffée, ravioles croustillante de champignons |
34,00 € |
| Chevreau de lait de la ferme Doppler à Hinsbourg : le gigot en croûte d’ail des ours, morille fraîche farcie d’une blanquette d’épaule, le dos laqué de légumes |
37,00 € |
| En fin de Repas : | |
| petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 13,00€ |
| Yuzu et agrumes du domaine Bachès : clin d’oeil à Georges Seurat |
16,00€ |
| Du chocolat guanaja de la maison Valrhona : de l’eau, de l’air… fraîcheur croustillante |
16,00€ |
| les fraises gariguette de Plougastel : en 4 préparations rafraîchissantes aux herbes |
16,00€ |
| Les pommes de Batzendorf : variétés anciennes en tarte contemporaine, « pour retomber en enfance », glace streussel | 16,00 € |
LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)
| Menu petit panier (sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
54,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
60,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
80,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
90,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
100,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert |
19,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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