François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 34,00€ |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
38,00€ |
| Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de petits pois (petite entrée) |
29,00€ |
| Végétaux : | |
| Petites girolles et noisettes du Piémont : en galette tiède à la truffe blanche d’été |
32,00€ |
| Artichauts bouquet et laitue : petit ragoût végétal à l’herbes royale, gel de bergamote |
32,00€ |
| Poissons : |
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| L’omble chevalier des Vosges du nord : en tartare, rôti sur la peau et confit, variations autour des courgettes violon |
34,00€ |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes blanches d’été |
37,00€ |
| Dos de Saint-Pierre rôti sur la peau : arlequin de tomates et jus « brun » de Saint-Pierre |
44,00€ |
| Du homard bleu grillé : « marré haute puis marée basse », satay et fleur de sureau |
46,00€ |
| Gros flétan de l’atlantique rôti sur la peau : petits gnocchis de cerfeuil, girolles et poupeton de laitue braisée |
37,00€ |
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| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
40,00€ |
| Panaché de veau de Bavière : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères |
38,00€ |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischnacke », quelques petits pois |
39,00€ |
| Le porcelet et les champignons d’été : le dos croûté de cèpes séchés, l’épaule désossée à la « royale »et girolles, raviole gyoza de morille et jarret |
38,00€ |
| De l’agneau de la ferme Zimpfer : le gigot sous un voile d’ail des ours, l’épaule confite en raviole croustillante, la selle panée d’herbes, cocotte de légumes d’été, un vrai jus des carcasses relevé au citron confit |
39,00€ |
| En fin de repas : |
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| Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer |
14,00€ |
| petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 14,00€ |
| Du chocolat guanaja de la maison Valrhona : de l’eau, de l’air… fraîcheur croustillante |
17,00€ |
| Balade en forêt : crémeux de pignon de pin, glace à la sève de pin |
17,00€ |
| Les framboises d’Alsace : en 3 préparations gourmandes |
17,00€ |
| Les mirabelles de notre jardin : une tarte caramélisée peu sucrée, kalamansi et glace kougelhopf |
17,00€ |
LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)
le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison 86 €
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
66,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
86,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
96,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
106,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire |
20,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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