a_francois_golla_1517Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs

François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

Des alternatives ou inspirations 

en versions végétales

vous seront proposées en fonction de vos envies.

N’hésitez pas à nous en faire part.

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes  ” balade dans la forêt de Haguenau” 28,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
33,00 €
Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de petits pois (petite entrée)
27,00 €
Végétaux :  
Galette d’asperges vertes d’Alsace  : truffe blanche d’été
28,00 €
Premiers petits pois de Provence : ” à la française”   cappuccino et caviar de morilles fraîches
 29,00 €
   
Poissons :
L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau, en tartare et confit, variations autour des herbes potagères
31,00 €
Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes  noires “Melanosporum”
35,00 €
Maigre de ligne de Saint-Jean-de-Luz : ravioles de fenouil du Val de Moder et gel d’argousier de Westhoffen
37,00 €
Dos de Skrei en écailles   : Les premiers petits pois de Provence, laitue et verjus
31,00 €
Dos de Saint-Pierre rôti sur la peau  : couleurs  et textures d’asperges de la ferme Binder,  fumet d’asperges blanches
38,00 €
Viandes et volailles :
Ris de veau de Bavière : Poêlés croustillants et fricassés en cromesquis aux herbes, fèves, pointes d’asperges, jus au vin jaune
34,00 €
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue
34,00 €
Selle de veau de Bavière  : croûtée d’un praliné de cèpes,   raviole croustillante de ris de veau, une purée truffée
33,00 €
Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”
36,00 €
 Chevreau de lait  de la ferme Stéphane Doppler à Hinsbourg : le gigot en croûte d’ail des ours, morille fraîche farcie d’une blanquette d’épaule, le dos laqué de légumes
33,00 €
En fin de Repas  :
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
13,00€
Les fraises gariguette de Plougastel  : en 4 préparations rafraîchissantes
16,00€
La rhubarbe et le sureau:  une tarte contemporaine au sureau caramélisé
16,00€
Les chocolats grands crus  : légèretés en différentes textures et températures
16,00€
Les agrumes du domaine Bachès :  citron Meyer, Kumquat, kalamansi… confits,  glacés et croustillants
16,00€
 

LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)

Menu petit panier
(sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés)
Une entrée au choix
Une viande,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
52,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi et jours fériés)
Entrée, poisson, viande,  dessert ou les fromages frais
et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
58,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
78,00€

Menu « découvertes »
Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage  ou dessert Mignardises.
88,00€

Menu « dégustations »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions,
Mignardises.
98,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés  ou un dessert
18,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)