Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs
François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 32,00€ |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
37,00€ |
| Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de petits pois (petite entrée) |
29,00€ |
| Végétaux : | |
| Petites girolles et truffes blanches d’été en galette tiède aux noisettes du piémont |
29,00€ |
| Artichauts bouquet en barigoule contemporaine, cèpes de la forêt de Haguenau |
29,00€ |
| Poissons : |
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| L’omble chevalier des Vosges du nord : rôti sur la peau et confit, variations autour des courgettes « Fleur » du Val de Moder, verjus et thym citron |
32,00€ |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffe blanche d’été |
36,00€ |
| Dos de maigre de ligne de Saint-Jean-de-Luz rôti sur la peau : déclinaisons de fenouil du Val de Moder, gel d’argousier de Westhoffen |
37,00€ |
| Gros turbot sauvage rôti sur l’arête puis désarêté, jus « brun » de turbot à l’eau de tomate, « pommes d’amour » de notre jardin |
43,00€ |
| Homard bleu : grillé à la plancha, fleur de sureau et satay |
44,00€ |
| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
36,00 € |
| Panaché de veau de Bavière : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères |
34,00 € |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en « Fleischnacke » |
38,00 € |
| Dos de porcelet fermier français : son jus lié d’une ratatouille, ravioles de panisse aux girolles |
34,00 € |
| Agneau « Allaiton » de la ferme Zimpfer à Bischwiller : le gigot en croûte d’ail des ours, l’épaule à la royale, le dos laqué de légumes |
37,00 € |
| En fin de repas : |
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| Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer |
13,00€ |
| petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 13,00€ |
| Les mirabelles de notre jardin : glace kougelhopf, chiboust au gewurztraminer et neige de mirabelle |
16,00€ |
| Du chocolat guanaja de la maison Valrhona : de l’eau, de l’air… fraîcheur croustillante |
16,00€ |
| les framboises d’Alsace : en 3 préparations rafraîchissantes aux herbes |
16,00€ |
| Les figues de Solliès : crues, cuites et confites, pointe de kalamansi et variations autour du linzer |
16,00€ |
LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)
le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison 80 €
| Menu petit panier (sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
54,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
60,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
80,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
90,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
100,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) |
19,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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