François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
LA CARTE
| Entrées | |
| Opéra de foie gras d’oie : aux girolles » balade dans la forêt de Haguenau » | 25,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
27,00€ |
| Truffes blanches d’été : des petits pois en déclinaisons contemporaines |
25,00€ |
| Filets d’anguille : légèrement fumés puis laqués de carottes, salade de légumes printaniers |
25,00 € |
| Carpaccio de veau : sur l’idée d’un « Vitello Tonnato », textures de fromage blanc et truffes d’été |
24,00€ |
| Poissons |
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| Filet de gros maigre de ligne rôti : réduction de pinot gris « Schniederspäetle » d’oignons rouges d’Alsace et mousserons des près |
30,00€ |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes blanches d’été |
32,00 € |
| Homard bleu grillé : une sauce satay au sureau, écume de ponzu et couteau farci |
38,00€ |
| L’Omble chevalier des Vosges du Nord : en croûte, en tartare et doucement confit, variations autour de l’asperge blanche et écume de morilles |
27.00€ |
| Turbot sauvage : rôti sur l’arête puis désarêté, fenouil de la tête au pied et gel d’argousier |
34,00€ |
| Viandes | |
| Agneau allaiton de Bischwiller : Le gigot en croûte d’épaule confite, la selle aux herbes, ail des ours et courgette fleur farcie des tendrons |
31,00€ |
| Filet de bœuf d’Alsace : à la plancha moelle et foin, déclinaison de jarret, joue et queue de bœuf | 30,00€ |
| Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de morilles, grosse raviole croustillante de ris de veau et champignons, une purée truffée |
59,00 € |
| Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de morilles , les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de pak choi et morilles fraiches |
32,00 € |
| Ris de veau servis croustillants : arlequin du Val de Moder, une sauce verjutée |
31,00€ |
| Desserts | |
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
9,00 € |
| Les desserts du chariot | 12,00€ |
| Les cerises noires : crues et confites, moelleux aux amandes et sorbet cerises |
12,00€ |
| Grands crus de chocolats et menthe : en textures légères, aux fèves de cacao | 12.00€ |
| La rhubarbe de notre jardin : pochée dans une infusion de fleur de sureau, chiboust et sorbet rhubarbe |
12,00€ |
| Les fraises gariguette de Plougastel : crues et cuites, mousse au fromage blanc et infusion au poivre timut |
12,00€ |
LES MENUS
| Menu petit panier (sauf samedi soir et dimanche midi) Une entrée, Un poisson ou une viande au choix, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
40,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi) Entrée, poisson, viande ou poisson, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
50,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
65,00€ |
Menu « découverte » Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. |
75,00€ |
Menu « dégustation » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions, Mignardises. |
85,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts ou les fromages frais et affinés |
13,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)