François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations
en versions végétales
vous seront proposées en fonction de vos envies.
N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : cèpes et poudre de cèpes ” balade dans la forêt de Haguenau” | 25,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
28,00 € |
| Végétaux : | |
| Tarte tiède de girolles et truffes blanches d’été |
27,00 € |
| Collection de tomates du village : déclinées en textures et températures |
22,00 € |
| Poissons : |
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| Bar de ligne de l’Atlantique à la peau croustillante : Sparassis crépu du coin, une fregola Sarde au citron confit |
32,00 € |
| L’omble chevalier des Vosges du nord : en croûte, en tartare et doucement confit,Variations autour de la morille et choucroute de rutabaga |
27,00 € |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes blanches d’été |
32,00 € |
| Queue de homard bleu : grillée aux girolles, les pinces en nem, gel de tomates vertes, mousserons, ail noir du domaine du Schwarzbach, “Knepfle” de pommes de terre |
38,00 € |
| Maigre de ligne de Méditerranée : rôti sur la peau, coco de Paimpol au melfort et courgettes fleur du Val De Moder |
29,00 € |
| Viandes et volailles : |
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| Ris de veau servis croustillants : arlequin de carottes du Val de Moder à l’arabica |
31,00 € |
| De la canette des Dombes de chez Monsieur Miéral : la poitrine servie rosée, cuisse confite, cromesquis des ailes, jus d’un salmis réduit, cocotte de légumes et girolles |
29,00 € |
| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot au feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier des joues |
32,00 € |
| Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes, grosse raviole croustillante de ris de veau et cèpes, une purée truffée |
62,00 € |
| Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”, girolles et petits pois |
33,00 € |
| Desserts : |
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| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
10,00€ |
| Les framboises d’Alsace “déconfinées” : en quatre préparations |
14,00€ |
| Les quetsches du jardin : : une fausse tarte soufflée au Kougelhopf, quetsches pochées et glace Kougelhopf |
14,00€ |
| Grands crus de chocolats et noisettes du Piémont : en différentes textures et températures |
14.00€ |
| Les mirabelles de notre verger et la bergamote : une tarte contemporaine à l’alsacienne |
14,00€ |
LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)
| Menu petit panier (sauf samedi soir et dimanche midi) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
47,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
54,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
69,00€ |
Menu « découverte » Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. |
79,00€ |
Menu « dégustation » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
89,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal et Un dessert ou les fromages frais et affinés |
15,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)