Un accueil adapté aux protocoles en vigueurs
François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations
en versions végétales
vous seront proposées en fonction de vos envies.
N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
|
| Opéra de foie gras d’oie : cèpes et poudre de cèpes ” balade dans la forêt de Haguenau” | 25,00 € |
| Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
28,00 € |
| Végétaux : | |
| “Tarte tiède” de girolles et truffes blanches d’été |
27,00 € |
| Courgettes fleur du Val de Moder : déclinaisons autour de la courgette violon, citron confit et piquillos |
23,00 € |
| Poissons : |
|
| L’omble chevalier des Vosges du nord : crouté de ciboulette, un méli-mélo végétal et une vinaigrette tiède à la fleur de sureau |
27,00 € |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, “Baeckeoffe feuilleté” de truffes blanches d’été |
32,00 € |
| Tournedos de lotte de l’Atlantique : rôti sur la peau, petites girolles et courgette violon en cocotte, ail noir d’Alsace |
34,00 € |
| Dos de maigre sauvage : rôti sur la peau, petites ravioles farcies d’une barigoule, artichauts “bouquet”, citron confit et gel de tomates vertes |
34,00 € |
| Viandes et volailles : |
|
| Ris de veau : servis croustillants, arlequin de carottes du Val de Moder à l’arabica |
31,00 € |
| Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
32,00 € |
| Selle de veau : croûtée d’un praliné de cèpes, cèpes d’été confits, raviole croustillante de ris de veau, une purée truffée |
31,00 € |
| Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes, les cuisses en pastilla à la livèche, les ailes en “Fleischnacke”, girolles et petits pois |
33,00 € |
| De l’agneau Allaiton de Bischwiller : la selle et le gigot à l’ail des ours, l’épaule à la royale aux truffes blanches d’été, haricots vert du jardin à la française et sucrines |
32,00 € |
| En fin de Repas : |
|
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés |
10,00€ |
| Les noisettes du Piémont : en mille-feuille léger, praliné coulant et glace noisette |
14,00€ |
| Les framboises d’Alsace “déconfinées”: en quatre préparations |
14,00€ |
| Les chocolats grands crus : légèretés en différentes textures et températures |
14.00€ |
| Les myrtilles sauvages des Vosges : en tarte soufflée, reine-des-prés et sorbet myrtille |
14,00€ |
LES MENUS (peuvent être adaptés en menus végétariens)
| Menu petit panier (sauf samedi soir, dimanche midi et jours fériés) Une entrée au choix Une viande, Un dessert, ou les fromages frais et affinés Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché Mignardises. |
48,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
55,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
70,00€ |
Menu « découverte » Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises. |
80,00€ |
Menu « dégustation » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
90,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal et Un dessert ou les fromages frais et affinés |
16,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)