François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 34,00€ |
| Grosse langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate |
38,00€ |
| Filet d’anguille légèrement fumé : servi tiède, neige de petits pois (petite entrée) |
30,00€ |
| Végétaux : | |
| Galette tiède de truffes blanches d’été : girolles et noisettes du Piémont |
33,00€ |
| Mille-feuille de courgettes violon de Provence : courgette-fleur d’ici farcie en chaud et froid |
24,00€ |
| Poissons : |
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| Grosse truite de Sparsbach : en tartare, croûtée d’amandes et doucement confite, petit ragoût de mousserons et amandes fraîches |
35,00€ |
| Suprême de turbot : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes |
46,00€ |
| Maigre sauvage de l’atlantique rôti sur la peau : poupetons de laitue, jus brun et poêlée de girolles, gnocchis de cerfeuil |
40,00€ |
| Homard bleu de l’Atlantique grillé et fleur de sureau d’ici : « marée haute et marée basse » | 49,00€ |
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| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace/Lorraine : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
40,00€ |
| Panaché de veau : la selle croûtée de champignons, quintessence d’un marengo, le jarret farci à la royale, sauce aux truffes, le ris croustillant aux herbes potagères |
38,00€ |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de cèpes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischnacke », poupetons des abattis et racines |
39,00€ |
| Le porcelet et les champignons : le dos croûté de cèpes séchés, l’épaule désossée à la « royale »et girolles, raviole gyoza de girolles et jarret |
38,00€ |
| Selle et carré d’agneau de la ferme Zimpfer : sur une « toile » de basilic, cocotte de légumes d’été, petites ravioles croustillantes |
39,00€ |
| En fin de repas : |
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| Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer |
14,00€ |
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 14,00€ |
| Arabesque de chocolat guanaja … de l’eau, de l’air… ganache et glace poivre de timut |
17,00€ |
| La cerise d’Alsace et le chocolat Valrhona : quelques griottines, une balade en forêt noire | 17,00€ |
| Les framboises d’Alsace : en 3 préparations rafraîchissantes | 17,00€ |
| La vanille Bourbon : en mille-feuille intense et croustillant, glace crémeuse à la vanille | 17,00€ |
| Toutes nos viandes sont d’origine France ou UE |
LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)
| Le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison | 89,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
69,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
89,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
99,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
109,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire |
23,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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