Télécharger la carte en allemand Télécharger la carte en anglaisFrançois Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.
Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !
Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…
Des alternatives ou inspirations en versions végétales vous seront proposées en fonction de vos envies. N’hésitez pas à nous en faire part.
LA CARTE
| Entrées : |
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| Opéra de foie gras d’oie : Gel et poudre de cèpes » balade dans la forêt de Haguenau » | 34,00€ |
| Grosse langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron confit version 2026 | 38,00€ |
| Végétaux : | |
| Verticale d’asperges vertes : vinaigrette et galette tiède de truffes bianchetta d’Alba |
33,00€ |
| Premiers légumes de printemps : cuits en cocotte, ravioles croustillantes d’oignons |
25,00€ |
| Poissons : |
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| Omble chevalier de Sparsbach : croûté de ciboulette, doucement confit, en tartare, petit ragoût d’asperges blanches et amandes |
36,00€ |
| Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes noires | 42,00€ |
| Bar sauvage de l’atlantique rôti en écailles : « cerfeuil-citron » et cannellonis des joues |
41,00€ |
| Grosse sole de ligne : rôtie sur l’arête au beurre fermier, légumes de printemps au vert | 41,00€ |
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| Viandes et volailles : |
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| Bœuf d’Alsace/Lorraine : le filet au foin, pot-au-feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, oignon farci du jarret et Parmentier de joue |
41,00€ |
| Veau de Bavière : en carpaccio, huile de cèpes et gel d’argousier/le jarret farci à la royale esprit d’un osso bucco/le mignon et foie gras à la vapeur de choux | 41,00€ |
| Pigeonneau d’Alsace de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de cèpes, les cuisses en pastilla aux herbes, les ailes en « Fleischschnacke », petits pois transalpins à la « française » | 40,00€ |
| Le porcelet et la morille : le dos croûté, l’épaule désossée à la « royale », raviole gyoza et jarret |
38,00€ |
| Du chevreau de Windstein : le gigot sous un voile d’ail des ours, le ris et l’épaule en raviole croustillante, la selle farcie, premiers légumes de printemps, jus relevé des carcasses |
38,00€ |
| En fin de repas : |
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| Munster fermier comme on aime en Alsace : glace munster, sabayon de pommes de terre sautées ; meringues salées au cumin et gel de gewurztraminer |
14,00€ |
| Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés | 14,00€ |
| La boule flambée « chocolat Forêt Noire » : sorbet chocolat, griottines et kirsch | 18,00€ |
| Les fraises gariguettes de Plougastel : en 3 préparation rafraîchissantes | 18,00€ |
| La rhubarbe pochée : en crémeux, en gel, écume et streussel d’amandes | 18,00€ |
| La vanille Bourbon : en mille-feuille intense et croustillant, glace crémeuse à la vanille | 18,00€ |
| Toutes nos viandes sont d’origine France ou UE |
LES MENUS (peuvent être tous adaptés en menus végétariens)
| Le menu « Pépites végétales » en 5 déclinaisons raffinées autour des produits de saison | 93,00€ |
Menu « Retour du marché » (sauf dimanche midi et jours fériés) Entrée, poisson, viande, dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales. Mignardises. |
73,00€ |
Menu « Traditions et innovations » Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons, parmi les choix indiqués dans ce menu Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison, Mignardises. |
93,00€ |
Menu « découvertes » Menu en quatre assiettes, avec des choix indiqués parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, fromage ou dessert Mignardises. |
103,00€ |
Menu « dégustations » Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 6 mini-portions, Mignardises. |
113,00€ |
Menu « petit gourmet »Avec choix d’entrée, plat principal, les fromages frais et affinés ou un dessert (jusqu’à 12 ans) Possible d’adapter pour les adolescents avec ajustement tarifaire |
25,00€ |
Taxes et service compris
(Les classiques de la maison sont notés en rouge)
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