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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

LA CARTE

Entrées
Nougat de foie gras d’oie : aux fruits secs et mousserons  » balade dans la forêt de Haguenau » 25,00 €
Foie gras d’oie : mi cuit au torchon, gelée de cèpes et kougelhopf brioché
25,00€
Caviar de hareng : croustillants de pommes de terre et mousse au fromage blanc 23,00 €
Mousse d’avocat et petits légumes du Val de Moder, les premières girolles naines aux noisettes du Piémont
19,00 €
Asperges vertes du village et truffes « blanches d’été » : en salade tiède (petite entrée)
25,00€

POISSONS
Gros turbot sauvage de l’Atlantique : cuit sur l’arrête puis désarêté, déclinaisons autour du fenouil de la tête au pied « jus verjuté »
34,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes blanches d’été
31,00 €
Dos de Saint Pierre sur la peau : Variations autour des petits pois « à la française »
29,00€
L’Omble chevalier des Vosges du Nord : en croûte, en tartare et doucement confit, variations autour de l’oseille
27.00€
Tournedos de lotte de Bretagne rôti : poêlée de moules et girolles « clou », couteaux et tagliatelles de céleri à l’asperges sauvage
 28,00€
Viandes
De l’agneau allaiton de Bischwiller : le gigot en croûte d’épaule confite, la selle à l’ail des ours, panisses fèves et cocos de Paimpol            29,00€
Filet de bœuf d’Alsace : à la plancha moelle et foin, déclinaison de jarret, joue et queue   de bœuf 30,00€
Veau de lait : Epaisse côte servie rosée, croûtée de champignons, une purée truffée             Pour 2 personnes 59,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes blanches d’été, les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de pak choi et « Buewespaetzle »
32,00 €
Canette des Dombes « Miéral »: le magret servi rosé, la cuisse confite, gel et gastrique de cerises du pays, petites girolles
28,00€
Ris de veau de lait : poêlé croustillant, girolles des Vosges et tuiles de pommes de terre, jus de veau aux truffes blanches d’été
31,00€

 

Desserts
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
9,00 €
Les desserts du chariot 12,00€
Balade dans la forêt de Haguenau (petit dessert)
12,00€
Les belles  framboises : notes de basilic, yaourt de la ferme Adam en sorbet et « crispy »
12,00€
Grands crus de chocolats et menthe : en textures légères, aux fèves de cacao 12.00€
Les abricots « Rougemont » pochés à la vanille, associés à une mousse légère de nougat et sorbet thym-citron
12,00€
 Les pommes de Kriegsheim : une tarte Alsacienne 2017 12,00€
A la cueillette aux asperges (petit dessert)
12,00€

LES MENUS

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée,
Un poisson ou une viande au choix,
Un dessert,
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
39,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande ou poisson et dessert dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
49,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts,
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
63,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
73,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions,
Mignardises.
83,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts            
13,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)