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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

LA CARTE

Entrées
Nougat de foie gras d’oie : aux fruits secs et chanterelles  » balade dans la forêt de Haguenau » 25,00 €
Salsifis confits : écume de truffes et châtaignes de la forêt de Haguenau
21,00€
 Oeuf de la ferme Haas : à 64 ° « Caviar » de chanterelles et truffes de Lorraine  26,00€
3 oursins : servis tièdes, sabayon d’héliantis et écume de citron
22,00 €
6 Huitres Spéciales Papin N° 3
25,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron et sorbet tomate
26,00€
POISSONS
Noix de Saint Jacques de Dieppe : cerfeuil de la tête au pied, une écume iodée
 29,00€
Jambonettes de grenouilles : sparassis crépu de la forêt de haguenau
34,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes
32,00 €
Epais filet de flétan de l’Atlantique : rôti sur la peau, cèpes, tomates et olives, réduction de romarin 29,00€
L’Omble chevalier des Vosges du Nord : en croûte, en tartare et doucement confit, variations autour du raifort de Mietesheim, « choucroute » de rutabaga caramélisée
27.00€
Tournedos de lotte de Bretagne rôti : Arlequin de carottes du Val de Moder, leurs jus verjuté
 28,00€
Viandes
 Chevreuil de chasse : le médaillon en fine croûte et la selle en viennoise de noix, petits gnocchis de pommes de terre aux truffes et salsifis confits
34,00€
Filet de bœuf d’Alsace : à la plancha moelle et foin, déclinaison de jarret, joue et queue   de bœuf 30,00€
Côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de cèpes, grosse raviole croustillante de ris de veau et sparassis crépu, une purée truffée
59,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de cèpes , les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de pak choi et « Buewespaetzle »
32,00 €
 lièvre à la royale : version « Ali-Bab » purée de racines à la réglisse, texture de betteraves rouges et spaetzle, petit parmentier façon Sénateur Couteaux  28,00€
Canard colvert de chasse: le magret servi rosé, la cuisse farcie, cèpes, gnocchis de cèpes, jus réduit d’un salmis
28,00€

 

Desserts
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
9,00 €
Les desserts du chariot 12,00€
Balade sous les noisetiers (petit dessert)
12,00€

Grands crus de chocolats et menthe : en textures légères, aux fèves de cacao 12.00€
Les coings : en textures, croustillant de châtaignes et sorbet au poivre Timut
12,00€
Les quetsches du village : cuites comme une tarte, glace au kougelhof 12,00€
Le citron vert : sur l’idée d’un mojito à l’Alsacienne, marc de Gewurztraminer et menthe
12,00 €

LES MENUS

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée,
Un poisson ou une viande au choix,
Un dessert,
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
39,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande ou poisson et dessert dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
49,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts,
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
63,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
73,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions,
Mignardises.
83,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts            
13,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)