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François Golla, Chef du Bœuf Rouge, propose une remarquable cuisine qui, sans renier la tradition, fait la part belle à la création, à l’innovation et à l’ouverture sur le monde.

Digne successeur de son père Paul, François a, comme lui, l’amour du beau et bon produit. Qu’il soit du terroir ou qu’il vienne d’ailleurs, le produit s’ennoblit lorsqu’il passe par les mains du créatif Chef du Bœuf Rouge. D’ailleurs, ne soyez pas étonnés de voir la carte changer en permanence !

Pour François Golla, c’est le produit qui, par sa fraîcheur, sa qualité, son adéquation à la saison, dicte sa loi au Chef et l’inspire. Après, c’est l’affaire de l’artiste…

LA CARTE

Entrées :
Opéra de foie gras d’oie : morilles et poudre de morilles  » balade dans la forêt         de Haguenau » 25,00 €
Langoustine dite royale : croustillante aux vermicelles, découpe au citron                        et sorbet tomate
28,00€
   
 
Végétaux :
Asperges vertes du Ried et truffes blanches d’été : en salade tiède,

des pourpres craquantes

 24,00€
Morilles fraiches : cuisinées à peine crémées, fèves, petits pois en parure printanière 23,00 €
Poissons et crustacés :
L’omble chevalier des Vosges du nord : en croûte, en tartare et doucement confit,

Variations morilles/asperges

30,00€
Suprême de sandre : cuit à basse température, « Baeckeoffe feuilleté » de truffes blanches d’été
32,00 €
Dos de maigre de ligne rôti sur la peau : rhubarbe et réduction de pinot gris,       céleri vert en nouillettes « disparaissantes »
32,00€
Turbot sauvage de l’Atlantique : rôti sur l’arête, puis désarêté,        grumbereknepfle, asperges du village et noisettes
35.00€
 
Viandes et volailles :
Agneau allaiton de la ferme Zimpfer : le gigot en croûte d’épaule confite,               la selle couverte d’ail des ours
31,00€
Bœuf d’Alsace : le filet au foin, pot au feu de légumes du Val de Moder et queue de boeuf, parmentier de joues
32,00€
Epaisse côte de veau : pour 2 personnes, croûtée d’un praliné de morilles,                grosse raviole croustillante de ris de veau et champignons, une purée truffée
62,00 €
Pigeonneau de Monsieur Kieffer : désossé, la poitrine en viennoise de truffes,       les cuisses en pastilla, les ailes en cromesquis, poupeton de Pak Choï
33,00 €
Pièce de chevreau de Bischwiller : ail des ours, jus relevé au poivre long,       morille farcie d’une fricassée
31,00€
 

 

Desserts :
Petits chèvres de la vallée du Steinbach, fromages frais et affinés
10,00€
Les desserts du chariot 13,00€
 Les fraises gariguettes de Plougastel : crues et cuites, rafraîchies au poivre de Timut
Rhubarbe : pochée dans une infusion de fleurs de sureau, chiboust caramélisée,          sorbet rhubarbe
 13,00€
Grands crus de chocolats et noisettes du Piémont : en différentes textures                  et températures
13.00€
Le citron de Sicile : sur l’idée d’une tarte, pétales de roses et sorbet à la racine de galanga
13,00€
 

LES MENUS

Menu petit panier
(sauf samedi soir et dimanche midi)
Une entrée,
Un poisson ou une viande au choix,
Un dessert, ou les fromages frais et affinés
Des mets inspirés des terroirs d’Alsace ou d’ailleurs en version traditionnelle ou revisitée, à choisir dans le menu retour du marché
Mignardises.
42,00€

Menu « Retour du marché »

(sauf dimanche midi)
Entrée, poisson, viande ou poisson,  dessert ou les fromages frais et affinés, dans l’esprit de créations actuelles et originales.
Mignardises.
52,00€

Menu « Traditions et innovations »

Deux ou trois choix possibles d’entrées ou de poissons,
Deux ou trois choix possibles de viandes ou poissons,
Deux ou trois choix possibles de desserts, ou les fromages frais et affinés
Dans la tradition de la maison ou dans l’innovation de la saison,
Mignardises.
67,00€

Menu « découverte »
Menu en quatre assiettes, avec des choix parmi les grands classiques de la maison et des innovations du moment, Mignardises.
77,00€

Menu « dégustation »

Une collection des plats les plus fins & aboutis de la saison servis en 8 mini-portions,
Mignardises.
86,00€

Menu « petit gourmet »
Avec choix d’entrée, plat principal et chariot des desserts ou les fromages frais et affinés 
14,00€


Taxes et service compris

(Les classiques de la maison sont notés en rouge)